Filet mignon en croûte à la forestière

• 1 filet mignon de porc de 500 g
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 500 g de champignons de paris frais
• 200 g de lardons fumés
• 5 gousses d'ail
• Persil
• Beurre
• 1 œuf
• Sel
• Poivre

• Étape 1 : Préchauffer le four à th.6-7 (200°C).
• Étape 2 : Faire dorer le filet mignon dans un peu de beurre.
• Étape 3 : Nettoyer, rincer puis couper les champignons. Éplucher les gousses d'ail, les laver puis les hacher finement. Détacher chaque feuille de persil, les rincer et les hacher.
• Étape 4 : Faire revenir à la poêle, les lardons avec les champignons, l'ail et le persil. Saler et poivrer.
• Étape 5 : Dérouler et déposer la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Étaler le mélange champignons et lardons au centre de la pâte puis installer le filet mignon délicatement par-dessus. Enrouler la pâte et bien replier les bords. Utiliser le blanc d'œuf pour que cela se ferme bien. Dorer ensuite au jaune d'œuf.
• Étape 6 : Enfin enfourner pendant 45 min. Servir de suite accompagné d'une sauce aux champignons.

Pour toujours plus d'originalité, vous pouvez accompagner le filet mignon d'un duo de pommes de terre et de patates douces.

Le filet mignon de porc est une pièce noble qui est appréciée du fait de sa chair tendre et fondante. Il doit être consommé cuit à cœur.