Boeuf Wellington

• Pour le bœuf en croûte : 1 rôti de bœuf
• Huile de Colza
• 2 échalotes
• 100 g de marrons cuits
• 200 g de champignons
• Sel
• Poivre
• 700 g de pâte feuilletée
• 80 g de foie gras coupé en tranches
• 1 œuf
• Pour la sauce Madère : 15 g de beurre
• 15 g d'échalotes hachées
• 60 ml de Xérès
• 125 ml de fond de veau
• Sel
• Poivre

• Étape 1 : Colorer le rôti de bœuf avec un peu de beurre et d'huile.
• Étape 2 : Faire sauter l'échalote avec du beurre. Ajouter les champignons hachés et les marrons émiettés.
• Étape 3 : Saler et poivrer la préparation.
• Étape 4 : Étaler la pâte feuilleté et former 2 grands rectangles. Poser le rôti de bœuf sur un des rectangle de pâte. Déposer les tranches de foie gras et la préparation de champignons et marrons dessus. Recouvrir avec le reste de pâte le rôti.
• Étape 5 : Souder et coller les bords entre eux. Faire 3 trous dans la pâte pour former des cheminées. Badigeonner le tout avec le jaune d'œuf. Cuire au four à 250 °C pendant 20 à 25 min pour une cuisson saignante.
• Étape 6 : Pour la sauce madère, faire sauter l'échalote, déglacer au Xérès puis ajouter le fond de veau. Laisser réduire.

Le plat de fête par excellence. Le rôti de bœuf se déguste de préférence saignant.

Certains racontent que l’origine du nom de ce plat viendrait du premier Duc de Wellington, Arthur Wellesley. Ce dernier adorait le bœuf accompagné de pâté, de truffe ou recouvert d’une croûte. D’autres disent que le nom de Wellington provient plus de la forme du plat qui rappelle celle des bottes de cuir militaires appelées Wellington. À chacun de prendre la part de l'histoire qui l'intéresse.