Andouille de Bretagne sauce crème moutarde à l'ancienne

• 1 andouille de Bretagne
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc
• huile
• sel
• poivre

• Étape 1 : Emincer les oignons et l’échalote puis les faire revenir dans un peu d’huile ou de beurre. Ajouter ensuite l'andouille entière pour la faire rissoler.
• Étape 2 : Lorsqu’elle est bien dorée, ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Réduire le feu.
• Étape 3 : Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne puis ajouter le mélange à l’andouille.
• Étape 4 : Cuire 5 minutes le tout.

Servir ce plat avec quelques petites pommes de terre cuites au beurre.

L'andouille était une spécialité tout particulièrement appréciée par Rabelais. Il la présente comme l’un des mets préférés de ses contemporains dans son oeuvre Pantagruel.