Couscous royal (agneau, poulet, merguez)

• 8 morceaux de sauté d'agneau
• 8 merguez
• 8 cuisses de poulet
• 6 courgettes
• 2 aubergines
• 12 carottes
• 8 navets
• 1 botte de céleri branche
• 5 oignons
• Huile d'olive
• 1 kg de couscous
• Ras el hanout
• Cumin
• Sel
• 1 boîte 1/4 de tomates pelées
• 1 boîte 1/4 de pois chiches
• Raisins secs

• Étape 1 : Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de sauté d'agneau et les cuisses de poulet dans un fond d'huile. Ajouter un peu de ras el hanout et de cumin.
• Étape 2 : Faire dorer pendant 5 min toutes les faces puis retirer la viande de la cocotte. Réserver.
• Étape 3 : Éplucher les carottes, les oignons et les navets. Couper les carottes et les courgettes en tronçons, puis couper les navets en 4 et les oignons en 2.
• Étape 4 : Dans la cocotte, faire revenir les légumes pendant quelques minutes à l'huile d'olive puis ajouter la boîte de tomates pelées.
• Étape 5 : Incorporer les morceaux de sauté d'agneau et les cuisses de poulet. Couvrir le tout d'eau.
• Étape 6 : Faire mijoter pendant 1h30 environ. Ajouter les merguez au bout de 30 min de cuisson.
• Étape 7 : Préparer le couscous (selon les indications du paquet). Réchauffer légèrement les pois chiches et les raisins secs.

À déguster avec un vin rosé Boulaouane.

Ce plat est emblématique de la cuisine traditionnelle du Maghreb et plus largement de la cuisine africaine. Chacun peut décliner la recette selon sa culture locale. Le couscous royal est intégré dans la cuisine française depuis le début du 20ème siècle, via l'Empire colonial français et les pieds-noirs d'Algérie. Il est aujourd'hui l'un des plats préférés des Français.