Cassoulet traditionnel

• 1 kg de haricots blancs
• 4 cuisses de canard confites
• 8 saucisses
• 300 g de couenne de porc
• 8 tranches épaisses de saucisson à l'ail
• 400 g de tranches de poitrine de porc
• 100 g de graisse de canard
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• ail
• 1 bouquet garni
• 1 boite de concentré de tomate
• 2 cubes de bouillon de volaille

• Étape 1 : La veille, mettre les haricots dans l'eau froide et les laisser tremper toute la nuit.
• Étape 2 : Le jour même, jeter l'eau et placer les haricots dans une casserole d'eau. Faire chauffer le tout jusqu'à ébullition, laisser cuire 5 minutes puis égoutter.
• Étape 3 : Remettre les haricots à cuire dans de l'eau avec les oignons, le céleri, les carottes en rondelles, le blanc de poireau, l'ail, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Ajouter ensuite le concentré de tomate et la couenne de porc.
• Étape 4 : Laisser mijoter à feu doux environ 1 heure jusqu'à ce que les haricots soient cuits. Retirer la couenne en fin de cuisson.
• Étape 5 : Pendant ce temps, dégraisser les cuisses de canard puis faire revenir les saucisses dans une poêle.
• Étape 6 : Prendre ensuite un grand plat allant au four et le frotter d'ail. Y déposer une couche de haricots, les viandes puis terminer par une autre couche de haricots.
• Étape 7 : Verser le bouillon de cuisson sur l'ensemble. Enfourner à 150°C pour environ 3 heures.

Si les haricots commencent à sécher au cours de la cuisson, ne pas hésiter à rajouter du bouillon.

D'après la légende, le cassoulet serait originaire de la ville de Castelnaudary. Il aurait été inventé pendant la Guerre de Cent Ans au moment du siège de la ville. Mais encore aujourd'hui, Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse se disputent ce plat typique.