Carpaccio de boeuf aux pignons de pin

• 400 g de tranches fines de boeuf
• 15 cl d'huile d'olive
• 2 citrons
• 50 g de pignons de pin
• Jeunes pousses de salade
• Sel
• Poivre

• Étape 1 : Mélanger l'huile d'olive avec le jus d'un citron, saler et poivrer. Émulsionner le tout et réserver au frais.
• Étape 2 : Dresser les tranches fines de bœuf dans des assiettes et réserver au frais.
• Étape 3 : Faire revenir quelques pignons de pin à sec dans une poêle bien chaude. Remuer fréquemment pour obtenir une coloration uniforme.
• Étape 4 : Dans un saladier, mélanger la salade et les pignons de pin.
• Étape 5 : Récouvrir ensuite les tranches fines de boeuf avec ce mélange salade/pignons de pin puis arroser le tout avec la sauce d'huile d’olive et de citron.
• Étape 6 : Servir avec un quartier de citron dans chaque assiette.

Ajouter des copeaux de parmesan pour encore plus de gourmandise !

Le carpaccio est un plat populaire à base de viande de boeuf crue coupée en tranches fines. Il aurait été inventé en 1950 par le chef Giuseppe Cipriani qui aurait choisi ce nom en référence à une exposition d'un peintre italien de l'école vénitienne Vittore Carpaccio.