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Les Jambons d'Antan

Où sont-ils ?

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C’est en 1986 que Jacques Lerouxel crée Les Jambons d'Antan en plein cœur du Bourg de La Chapelle-Enjuger, près de Saint-Lô en Normandie. On aperçoit une fumée légère s'élevant d'une haute cheminée et quinze mètres plus bas, quelques bûches allumées. L'air chaud s'élève pour caresser neuf cent jambons disposés sur douze étages. La technique est celle qu'utilisaient les Normands il n'y a pas encore si longtemps, à l'époque où dans chaque ferme on tuait le cochon, c'était et c'est encore un moyen de conservation naturelle.

Les Jambons d'Antan 50570 Thèreval

Qui sont-ils ?

Les Jambons d’Antan sont d’abord travaillé au sel marin en baratte pendant plusieurs minutes.Transportés au saloir, ils sont à nouveau frottés à la main individuellement avant d’être couchés dans des cuves recouverts de sel additionné d’un subtil mélange d’épices (la recette reste secrète !). Là, ils resteront 3 semaines pour s’imbiber des arômes régulièrement renouvelés. Un tissu enveloppe le jambon pendant le fumage pour conserver toute sa finesse, son moelleux et l'authenticité de son goût.

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Leurs produits

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